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Das vegane Weihnachtsmenü

| Kulinarisches | 5. Dezember 2018

Vorab eine Blumenkohlsuppe mit Gretamola, gefüllter Seitan-Kürbis als Hauptgericht und zum Nachtisch eine Schokoladencreme

Blumenkohlsuppe in einer SchuesselVorspeise: Blumenkohlsuppe mit Gremolata
Rezept für 4 Personen

Zutaten Blumenkohlsuppe
1 kleiner Blumenkohl (ca. 600g)
500ml Sojamilch
Salz
Muskatnuss

Zutaten Oliven-Gremolata
1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
Salz
8–10 Oliven
2 EL gemahlene Mandeln
2 EL Olivenöl

Zubereitung
Für die Blumenkohlsuppe die äußeren grünen Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Kohl in Röschen zerteilen. Diese dann zusammen mit der Sojamilch aufkochen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.

In der Zwischenzeit kann die Gremolata vorbereitet werden.

Einige Zweige der Petersilie fein hacken und beiseite legen. Die Zwiebel grob hacken und zusammen mit der restlichen Petersilie, den Oliven, den Mandeln, der Zitrone und dem Olivenöl mit dem Zauberstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Wenn der Blumenkohl weich ist, diesen mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Die Suppe in die Teller verteilen und beim Servieren je einen Esslöffel Gremolata  auf die Suppe geben und die fein zerhackte Petersilie über die Suppe streuen.

KuerbisHauptgang: GEFÜLLTER KÜRBIS MIT SEITAN-MARONEN-FÜLLUNG

Hoch im Kurs: der Kürbis.
Bei optimaler Lagerung ist er auch im Winter ein Genuss.

Rezept für 4 Personen

Zutaten Gefüllter Kürbis
1 Hokkaidokürbis ( ca 1200g)
200 g Seitan
1 Zwiebel
80 g Maronen gekocht und geschält
80 g Walnüsse
100 g Champignons
Salz

Zutaten Tomatensoße
350 ml passierte Tomaten
200 ml Kokosmilch
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise Chili Salz

Zubereitung
Als Erstes wird der Kürbis vorbereitet: Dazu den Boden der Frucht mit einem scharfen Messer abflachen, damit er einen festen Stand bekommt. Danach den Kürbis oben kreisförmig einschneiden und den „Deckel“ abheben. Mit einem Löffel die Kerne herauskratzen.

Für die Füllung Seitan, Maronen, Zwiebel, Walnüsse und Champignons in der Küchenmaschine zerkleinern. Alles gut mischen und mit Salz würzen.

Die Masse in den Kürbis füllen und den Deckel wieder aufsetzen.

Den gefüllten Kürbis in eine feuerfeste Form oder auf ein Blech setzen und im Backofen bei 200° Ober-Unterhitze ca. 1 Stunde backen, bis der Kürbis weich wird.

In der Zwischenzeit kann die Soße vorbereitet werden. Hierfür die passierten Tomaten mit der Kokosmilch erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Kreuzkümmel, Chili und Salz abschmecken.

Den fertigen Kürbis auf einen Teller geben und erst am Tisch in Achtel schneiden. Dazu die Tomatensoße servieren.

Hauptgang: Kartoffel-Möhren-Stampf

Rezept für 4 Personen

Ganz einfach: Mandeln und Schnittlauch machen aus einem Alltagsgericht eine Köstlichkeit.

Zutaten
600 g Kartoffeln
600 g Möhren
Salz
70 g Mandelsplitter
1 Bund Schnittlauch
Muskatnuss

Zubereitung
Zuerst die Möhren schälen und in große Stücke schneiden. Die Möhrenstücke mit einer Prise Salz und 50ml Wasser aufkochen und dann bei geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Die Kartoffeln und Möhren abgießen, mischen und grob stampfen.

Die Mandelsplitter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, bis sie braun sind und duften.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Beim Anrichten Schnittlauch und Mandelsplitter über den Stampf geben.

Frischer SpitzkohlHauptgang: Spitzkohlsalat

Auch als Salat sollte man den knackigen Spitzkohl nicht unterschätzen.

Rezept für 4 Personen

Zutaten
1 großer Spitzkohl
100 g frischer Ingwer
4 EL Leinöl
Schale von einer Zitrone
Saft von einer Zitrone
3 EL Sonnenblumenkerne
3 EL Kürbiskerne
Salz

Zubereitung

Den Spitzkohl vierteln, in feine Streifen schneiden und in eine große Schale geben.

Den Ingwer schälen, reiben, den Saft mit der Hand auspressen und zum Spitzkohl dazugeben. ½ Tl Salz hinzufügen. Mit den Händen den Spitzkohl einige Minuten kneten, bis die Spitzkohlstreifen an den Rändern etwas glasig werden.

Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Zitronenschale, Zitronensaft und Leinöl dazugeben. Mit Salz abschmecken.

Schokoladencreme zubereitetNachtisch: Schokoladencreme

Auch Veganer können eine leckere Schokocreme genießen. „Seidentofu statt Sahne“, ist hier die Zauberformel.

Rezept für 4 Personen

Zutaten
400g Seidentofu
120g Zartbitterkuvertüre
3 EL Agavendicksaft
1 Prise Vanille
1 Prise Chili

Zubereitung
Die Kuvertüre in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen.
Den Seidentofu pürieren, bis er glatt ist. Nach und nach die geschmolzene Kuvertüre hineingeben und unterpürieren. Mit Agavendicksaft, Vanille und Chili abschmecken.

In Schälchen füllen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

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